한우 이야기게시일 · 2026-09-13

1++ No.9와 1++는 뭐가 다른가

같은 1++인데 가격이 두 배 차이 나는 이유. 육질·육량 두 등급 체계와 1++ 안의 No.7·8·9 구분, 그리고 등급으로는 알 수 없는 것들.

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한우를 고를 때 가장 많이 보는 표시가 1++ 입니다. 그런데 같은 1++라도 가격이 두 배 가까이 차이 나는 경우가 있습니다. 속은 게 아닙니다. 1++ 안에 다시 등급이 나뉘어 있기 때문입니다.

한우 등급은 두 줄로 되어 있습니다

한우 등급표는 사실 두 가지를 따로 매깁니다.

우리가 고깃집에서 보는 건 거의 육질 등급입니다. 1++가 최상위입니다.

1++를 받으려면 근내지방도(마블링)가 일정 수준을 넘어야 하는데, 그 안에서 다시 No.7 · No.8 · No.9로 나뉩니다.

축산법 시행규칙의 등급판정 세부기준에 따른 구분입니다. 판정 항목과 부위까지 정리한 표는 한우의 영양 · 등급 기준에서 보실 수 있습니다.

즉 1++ No.7과 1++ No.9는 같은 1++이지만 실물이 다릅니다. 가격이 벌어지는 이유가 여기 있습니다.

메뉴판에 그냥 "1++"라고만 적혀 있다면, No.7일 수도 No.9일 수도 있습니다. 물어보시면 됩니다. "No.는 몇인가요?"

마블링이 촘촘할수록 부드럽고 고소합니다. 다만 취향은 갈립니다.

정답은 없습니다. 다만 같은 값이면 No.9가 비싼 고기라는 건 분명합니다.

등급은 도축 시점의 판정입니다. 실제 맛은 그 뒤에 갈립니다.

그래서 눈으로 확인할 수 있는 집이 유리합니다. 쇼케이스에 실물이 나와 있으면 마블링이 사진과 같은지, 색이 선명한지 직접 보실 수 있습니다.

매일 1++ No.9 등급만 쇼케이스에 올립니다. No.7이나 No.8은 올리지 않습니다.

손님이 직접 보고 고르는 식육식당이라, 표기된 부위 그대로·표기된 그램 그대로 손님 앞에서 계량해 올립니다. 등급을 말로만 하는 게 아니라 실물로 보여드리는 구조입니다.

100g 18,000원부터 시작하고, 꽃등심과 갈비살이 100g 22,000원입니다. 부산 가야동에서 20년 동안 이 기준을 지켜왔습니다.

📍 한우고집 부산가야본점