Nutrition
HANWOO
한국 한우, 한 끼의 자양
한우의 효능
한우 100g에는 양질의 단백질 약 20g과 헴철·아연·비타민 B12가 풍부하게 담겨 있습니다. 특히 1++ 등급의 마블링은 단순한 지방이 아니라 올레인산 중심의 단일불포화지방으로, 한우가 어른들이 챙겨 드신 회복식으로 사랑받아온 이유입니다. 좋은 한 끼를 드시는 게, 곧 좋은 시간을 보내는 일입니다.
양질의 단백질
필수 아미노산 9종을 모두 포함한 완전 단백질. 100g당 약 20g.
헴철 · 아연
흡수율 높은 헴철은 피로·빈혈 회복에 도움을 주고, 아연은 면역과 미각의 균형에 기여합니다.
비타민 B군
B12·나이아신·B6 풍부. 에너지 대사와 신경 건강을 뒷받침합니다.
올레인산
1++ 마블링의 핵심. 올리브유와 같은 단일불포화지방이 입에서 녹는 풍미를 만듭니다.
* 한국식품영양성분DB · 농촌진흥청 · 한우자조금관리위원회 자료 기반. 영양 성분은 부위·개체별로 차이가 있을 수 있습니다.
Grade Standard
한우 등급은 어떻게 매겨지나
쇠고기 등급은 고기의 질과 고기의 양을 따로 판정해 조합합니다. 소비자가 고기를 고르는 기준이 되는 것은 앞쪽, 육질등급입니다.
육질등급
근내지방도, 육색, 지방색, 조직감, 성숙도 다섯 가지를 보고 1++ · 1+ · 1 · 2 · 3의 5개 등급으로 나눕니다.
근내지방도에 따른 등급
| 1++ | No.9No.8No.7 |
|---|---|
| 1+ | No.6 |
| 1 | No.5No.4 |
| 2 | No.3No.2 |
| 3 | No.1 |
근내지방도는 배최장근 단면에 나타난 지방 분포 정도를 No.1부터 No.9까지로 구분한 값입니다. 1++ 안에 No.7 · No.8 · No.9 세 단계가 함께 있습니다.
한우고집은 매일 1++ 등급만 쇼케이스에 올립니다.
근내지방도 No.1 → No.9
육색 No.1 → No.7
지방색 No.1 → No.7
판정은 배최장근 단면을 직접 보고 이루어지며, 위 도표는 각 번호의 기준을 나타냅니다.
이미지 출처 · 축산물품질평가원 축산물등급판정 기준 (한국축산물처리협회 자료실)
나머지 네 가지
- 육색
- 배최장근 단면의 고기 색깔. No.2~No.6이 정상 범위입니다.
- 지방색
- 근내지방과 주위 지방의 색깔. No.1~No.6이 정상 범위입니다.
- 조직감
- 단면의 보수력과 탄력성을 봅니다.
- 성숙도
- 척추 가시돌기 연골의 골화 정도로 판단합니다.
육량등급
도체중량, 등지방두께, 배최장근단면적을 종합한 육량지수로 A · B · C 세 등급을 매깁니다. 한 마리에서 얻을 수 있는 고기의 양을 뜻하며, 맛과는 직접 관계가 없습니다.
어디를 보고 판정하나
도축 후 반으로 가른 왼쪽 반도체에서, 마지막 등뼈와 첫 번째 허리뼈 사이를 절개한 배최장근 단면을 봅니다. 등지방두께는 이 단면의 정해진 지점에서 밀리미터 단위로 재고, 단면적은 제곱센티미터 단위로 잽니다.
출처 · 축산법 시행규칙 축산물 등급판정 세부기준, 축산물품질평가원 축산물유통종합정보센터, 한국축산물처리협회
Cuts
