Nutrition
HANWOO
韓国韓牛、一膳の栄養
韓牛の効能
韓牛100gには、上質なタンパク質約20gとヘム鉄・亜鉛・ビタミンB12が豊富に含まれています。 1++等級のサシは単なる脂肪ではなく、 オリーブオイルと同じ系統の一価不飽和脂肪（オレイン酸が中心）。 だからこそ、韓国では昔から「滋養の一膳」として大切にされてきました。 良い一食は、良い時間です。
完全タンパク質
9種の必須アミノ酸すべてを含む完全タンパク質、100gあたり約20g。
ヘム鉄 · 亜鉛
吸収率の高いヘム鉄が疲労と貧血の回復をサポート。亜鉛は免疫と味覚を整えます。
ビタミンB群
B12・ナイアシン・B6が豊富。エネルギー代謝と神経の健康を支えます。
オレイン酸
1++サシの核心：オリーブオイルと同じ一価不飽和脂肪——口の中で溶ける旨味の正体。
* 出典：韓国食品栄養成分DB、農村振興庁、韓牛自助基金管理委員会。栄養成分は部位や個体により差があります。
Grade Standard
韓牛の等級はどう決まるのか
牛肉の等級は肉の質と肉の量を別々に判定し、組み合わせます。お客様が肉を選ぶ基準になるのは前者、肉質等級です。
肉質等級
サシ（筋内脂肪）、肉色、脂肪色、きめ、成熟度の5つを見て、1++ · 1+ · 1 · 2 · 3の5段階に分けます。
サシによる等級
| 1++ | No.9No.8No.7 |
|---|---|
| 1+ | No.6 |
| 1 | No.5No.4 |
| 2 | No.3No.2 |
| 3 | No.1 |
サシは胸最長筋の断面に現れる脂肪の分布を、No.1からNo.9までの数値で表したものです。1++の中にNo.7・No.8・No.9の3段階が含まれている点にご注意ください。
韓牛コジプのショーケースに並ぶのは、毎日1++だけです。
サシ No.1 → No.9
肉色 No.1 → No.7
脂肪色 No.1 → No.7
判定は胸最長筋の断面そのものを見て行われ、上の図は各番号の基準を示しています。
画像出典 · 韓国畜産物品質評価院 畜産物等級判定基準（韓国畜産物処理協会 資料室）
残りの4項目
- 肉色
- 断面の肉の色。No.2〜No.6が正常な範囲です。
- 脂肪色
- 筋内脂肪と周囲の脂肪の色。No.1〜No.6が正常です。
- きめ
- 断面の保水性と弾力を見ます。
- 成熟度
- 脊椎棘突起の軟骨の骨化の程度で判断します。
歩留等級
枝肉重量、背脂肪の厚さ、ロース芯面積を合わせた歩留指数でA・B・Cの3段階に分けます。一頭からどれだけ肉が取れるかを示すもので、味とは直接関係しません。
どこを見て判定するのか
屠畜後に二分割した左半分の枝肉で、最後の胸椎と第一腰椎の間を切開し、現れた胸最長筋の断面を見ます。背脂肪の厚さはこの断面の決まった位置でミリ単位、断面積は平方センチ単位で測ります。
出典 · 畜産法施行規則 畜産物等級判定細部基準、韓国畜産物品質評価院 畜産物流通総合情報センター、韓国畜産物処理協会
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