挑韩牛时最常看的标示是 1++。但同样写着1++，两家店的价格可能差近一倍。这不是宰客，而是1++里面还分等级。
韩牛等级其实分两条线
- 肉质等级：1++ · 1+ · 1 · 2 · 3，看大理石花纹、肉色、脂肪色、组织
- 产量等级：A · B · C，看一头牛出多少肉
我们在餐厅看到的几乎都是肉质等级，1++为最高。
而1++还要再分
要拿到1++，大理石花纹必须超过一定标准。在这条线以上，还会再分成 No.7 · No.8 · No.9。
| 肉质等级 | 大理石花纹编号 |
|---|---|
| 1++ | No.9 · No.8 · No.7 |
| 1+ | No.6 |
| 1 | No.5 · No.4 |
| 2 | No.3 · No.2 |
| 3 | No.1 |
以上依据韩国《畜产法施行规则》的等级判定细则。完整的判定项目与判定部位，可在韩牛的营养 · 等级基准页面查看。
也就是说，1++ No.7与1++ No.9同为1++，实物却明显不同。 价差正来自这里。
如果菜单上只写"1++"，可能是No.7也可能是No.9。直接问就好："是No.几？"
No.9一定更好吗
花纹越密，口感越软越香。不过口味因人而异。
- No.9：入口即化。吃多了可能觉得腻
- No.7~8：更有嚼劲，牛肉香更明显
没有标准答案。但可以肯定的是，同样价格下，No.9是更贵的肉。
等级说不了的事
等级是屠宰时的判定，味道是之后决定的。
- 熟成：熟成了几天、怎么熟成
- 部位：同一头牛，眼肉与牛胸腹肉也不同
- 修整：筋与硬脂肪怎么处理
- 保存：陈列状态与温度
所以能亲眼确认的店更有优势。肉摆在展示柜里，花纹和色泽您自己看得见。
韩牛固执
展示柜里每天只放 1++ No.9，不放No.7和No.8。
这里是"食肉食堂"：客人从展示柜自己挑选，我们当着您的面按标示的部位、标示的克数称重。等级不是一句话，而是看得见的东西。
每100克18,000韩元起，眼肉与肋条肉22,000韩元。在釜山伽倻洞，这个标准我们守了二十年。
📍 韩牛固执 釜山伽倻本店
- 釜山广域市釜山镇区严光路134号 1楼·2楼（伽倻洞490）
- +82 51-891-9777
- 周一至周五 15:00–22:00 / 周六日 11:00–22:00（最后点单 21:30）
- 查看菜单 →