Nutrition
HANWOO
韩国韩牛 — 一份滋养
韩牛的功效
每100克韩牛含约20克优质蛋白质，富含血红素铁、锌与维生素B12。 1++等级的雪花并非单纯的脂肪—— 而是与橄榄油同属一族的单不饱和脂肪（油酸为主）， 这也是韩国家庭长期把韩牛视为调养餐的原因。 好的一顿饭，就是好的一段时光。
完全蛋白质
包含全部9种必需氨基酸的完全蛋白，每100克约20克。
血红素铁 · 锌
血红素铁吸收率高，有助于缓解贫血与疲劳；锌平衡免疫与味觉。
B族维生素
富含B12、烟酸、B6，助力能量代谢与神经健康。
油酸
1++雪花的核心：与橄榄油同属的单不饱和脂肪——入口即化的风味由此而来。
* 资料来源：韩国食品营养成分数据库、农村振兴厅、韩牛自助基金管理委员会。实际营养成分因部位与个体而有差异。
Grade Standard
韩牛等级是怎么评定的
牛肉等级分别评定肉的质与肉的量，再加以组合。消费者挑肉时看的是前者，也就是肉质等级。
肉质等级
综合大理石花纹、肉色、脂肪色、组织感、成熟度五项，划分为 1++ · 1+ · 1 · 2 · 3 五个等级。
按大理石花纹的等级
| 1++ | No.9No.8No.7 |
|---|---|
| 1+ | No.6 |
| 1 | No.5No.4 |
| 2 | No.3No.2 |
| 3 | No.1 |
大理石花纹是按背最长肌断面上脂肪分布的程度，从No.1到No.9划分的数值。请注意1++之中还包含No.7·No.8·No.9三个层级。
韩牛固执的展示柜里，每天只放1++。
大理石花纹 No.1 → No.9
肉色 No.1 → No.7
脂肪色 No.1 → No.7
判定以背最长肌断面的实物为准，上图为各编号的判定基准。
图片来源 · 韩国畜产物品质评价院 畜产物等级判定基准（韩国畜产物处理协会资料室）
其余四项
- 肉色
- 断面的肉色。No.2~No.6为正常范围。
- 脂肪色
- 肌内脂肪与周围脂肪的颜色。No.1~No.6为正常。
- 组织感
- 看断面的保水性与弹性。
- 成熟度
- 以脊椎棘突软骨的骨化程度判断。
产量等级
综合胴体重量、背脂厚度、背最长肌断面积算出产量指数，分为A·B·C三级。它表示一头牛能出多少肉，与味道没有直接关系。
看哪里评定
在屠宰后对半剖开的左半胴体上，于最后胸椎与第一腰椎之间切开，观察背最长肌的断面。背脂厚度在该断面的固定位置以毫米为单位测量，断面积以平方厘米为单位测量。
资料来源 · 畜产法施行规则 畜产物等级判定细则、韩国畜产物品质评价院 畜产物流通综合信息中心、韩国畜产物处理协会
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